Pesto d’automne : plantain & ail sauvage du jardin
Faites le plein de vitamines et minéraux avant l’hiver en réalisant rapidement cet excellent pesto au goût de champignon.
Proportions pour réaliser un bol de pesto
Cueillir dans un endroit sain 200g de jeunes pousses de plantain et 100g d’ail sauvage.
Lavez soigneusement, essorez et séchez soigneusement vos herbes.
Coupez le plantain en tronçons de 1/2 centimètre et ciselez l’ail sauvage finement. Si vous n’avez pas d’ail sauvage remplacez le par 2 gousses d’ail que vous écraserez - Réservez.
Faites torréfier 50g de graines mélangées au choix :
noisettes, amandes, graines de tournesol, sésame, lin, noix de cajou, pignon de pin… Puis, réduire en poudre au mixeur. Réservez.
Mixez 50g de fromage sec de brebis ou parmesan. Réservez.
Mélangez dans un bol mixeur l’ensemble des plantes, fromage, poudre des graines torréfiées, en ajoutant progressivement un 1/2 jus de citron, huile de chanvre ou noisettes (riches en omega 3) et huile d’olive (riche en oméga 9) jusqu’à obtenir la consistance d’une tartinade onctueuse. Salez et poivrez selon votre goût.
Régalez-vous en l’étalant sur des tranches de pomme de terre fondantes ou des lamelles de carottes ou de radis noir
Le plantain est très riche en provitamines A, en vitamine C, en phosphore, sodium et potassium.
Notre conseil naturo :
Vous pouvez conserver votre pesto dans un bocal au réfrigérateur (maxi 3 jours). Évitez de le congeler car il perdra toutes ses vitamines mais conservera bien tous ses minéraux.
